3 receitas veganas de bacon que têm gosto de verdade

3 receitas veganas de bacon que têm gosto de verdade

A ascensão do bacon vegano

A alimentação à base de plantas está crescendo em popularidade, então não é de admirar que o bacon vegano esteja se destacando. Com um aumento nos produtos veganos de bacon enchendo as prateleiras das lojas e um aumento nas receitas veganas de bacon on-line, é mais fácil do que nunca substituir essa carne deliciosa e crocante por uma alternativa à base de plantas.

Sabemos o que você está pensando: um alimento à base de plantas que parece e tem gosto de carne curada, mas não tem alto teor de gordura saturada? Parece bom demais para ser verdade. Não é. Com alguns ingredientes-chave, tudo, de cogumelos a tempeh – até papel de arroz – pode ser transformado em um bacon crocante e à base de plantas.

Mas nem toda receita de bacon vegano é igual. O que realmente é necessário para criar um substituto vegano aceitável para este café da manhã favorito? Continue lendo para descobrir.

Por que mudar para bacon vegano?

Se você não está convencido de mudar para o bacon vegano, considere seus benefícios para a saúde.

“Todos sabemos que o bacon é delicioso e acredito que pode ter um lugar na dieta de qualquer pessoa”, diz Kelly Sloan, nutricionista registrada em Honolulu, Havaí. “No entanto, as opções de bacon à base de plantas contêm menos gordura saturada do que o bacon tradicional”. Reduzir a ingestão de gordura saturada é uma medida saudável para o coração; obter muita gordura saturada pode aumentar o risco de doença cardíaca.

Lembre-se: ser vegano não torna automaticamente um produto de bacon saudável. “Parte do bacon vegano que você compra na loja pode ser bastante processado”, diz a nutricionista culinária Jackie Topol, RD. É por isso que fazer seu próprio bacon vegano em casa pode ser a melhor escolha.

Bacon vegano vs. bacon animal

Adicionar alimentos à base de plantas à sua dieta pode ser benéfico para sua saúde, especialmente quando eles substituem proteínas animais com alto teor de gordura. Tomemos, por exemplo, o bacon vegano. Uma porção de uma onça de bacon de porco preparado contém 133 calorias, 3,5 gramas de gordura saturada e 477 miligramas de sódio. Em comparação, a mesma porção de um bacon vegano contém 49 calorias, 0,5 gramas de gordura saturada e 234 miligramas de sódio – uma economia de 84 calorias, 3 gramas de gordura saturada e 243 miligramas de sódio por onça.

Além de reduzir a ingestão de gordura saturada, sódio e calorias, a mudança para o bacon vegano pode oferecer um benefício adicional. Essas carnes à base de plantas geralmente não são curadas e, portanto, contêm menos nitratos, se houver. “Alimentos que incluem nitritos e nitratos têm sido associados a riscos aumentados de alguns tipos de câncer”, diz Sloan.

O bacon vegano caseiro feito com legumes e temperos pode oferecer uma alternativa saborosa e saudável. E se você acha que fazer bacon vegano em casa é complicado, pense novamente.

(Aqui está o que você precisa saber sobre vegetais versus veganos.)

Como fazer bacon vegano com sabor de verdade

Fazer bacon vegano com sabor de verdade pode parecer intimidante, mas é possível até mesmo para um chef iniciante. “Meu melhor conselho para preparar um saboroso bacon vegano é focar no sabor e na textura”, diz a chef vegana Lucia Fusco, que administra o site Sweet as Vegan.

Um fio comum entre as receitas veganas de bacon é a adição de fumaça líquida. Usá-lo dará um sabor de bacon mais autêntico.

“Este é um ingrediente à base de nogueira com um sabor rico e defumado”, diz Fusco, que é rápido em apontar que um pouco vai longe. “Algumas marcas são mais fortes que outras, então sempre recomendo testar a concentração do ingrediente antes de usá-lo em um lote de bacon vegano.”

Alternativamente, você pode usar especiarias como páprica para adicionar sabor. “Especiarias como cominho e páprica defumada imitam os sabores salgados e defumados do bacon”, diz Topol. (Experimente estas opções de fast food à base de plantas que têm um sabor delicioso.)

Se o sabor é rei quando se trata de aperfeiçoar sua receita de bacon vegano, então a textura é rainha. Dependendo da alternativa de bacon à base de plantas selecionada, pode ser necessário usar uma variedade de métodos de cozimento para obter a textura crocante desejada do bacon tradicional.

Você pode fazer isso escolhendo alimentos à base de plantas que já são crocantes, como coco desidratado e papel de arroz. Ou você corta os ingredientes o mais fino possível e os assa ou frita no seu nível preferido de crocância.

(Como molho de queijo? Experimente esta receita vegana de molho de “queijo” de caju.)

As melhores receitas de bacon vegano

Se você está pronto para começar a fazer seu próprio bacon vegano em casa, essas três receitas são o lugar perfeito para começar. Cada um usa um ingrediente-chave diferente, então você certamente encontrará uma receita vegana de bacon que funcione para o seu gosto individual.

Tempeh Bacon

Tempeh Bacon

Cortesia Jackie Topol, MS, RD

Esta receita é de Jackie Topol, RD

Chefs e cozinheiros domésticos adoram criar bacon vegano de tempeh, uma proteína à base de plantas feita de soja. Mas existe uma ciência para fazer com que o tempeh pareça e tenha gosto de uma alternativa ao bacon. “O truque com o tempeh bacon é cortar os pedaços bem finos e fritá-los levemente para que fiquem crocantes”, diz Topol.

Em sua receita de tempeh bacon, ela usa uma mistura de cominho, páprica defumada e uma pitada de xarope de bordo para fornecer um sabor defumado e salgado com um toque de doçura – exatamente como você encontraria nas versões tradicionais. Preparar um pouco desse bacon vegano fornecerá uma fonte de proteína à base de plantas em sua dieta. Além disso, como outros bacons veganos, tem menos gordura saturada e calorias do que o bacon tradicional.

Serve 4 porções

Ingredientes:

5 onças pacote tempeh

1 colher de sopa xarope de bordo

2 colheres de sopa tamari ou molho de soja light

1/4 colher de chá cominho

1/2 colher de chá páprica defumada

pitada de pimenta caiena

1 colher de sopa óleo de abacate

Corte o tempeh no sentido da largura (o caminho mais curto) em fatias muito finas. Em um prato raso, misture todos os ingredientes, exceto o óleo de abacate. Marinar as tiras de tempeh por cerca de 5 a 10 minutos. Em uma frigideira grande antiaderente, aqueça o óleo de abacate e frite as tiras de tempeh. (Você deve ouvir um chiado quando colocar as tiras na panela.) Cozinhe por 2 a 3 minutos, até ficar crocante e dourado de um lado, depois vire e cozinhe por mais 2 minutos. Retire os pedaços da panela e deixe esfriar. Experimente o bacon em cima de uma salada ou em um sanduíche.

Pedaços de bacon de papel de arroz vegano

Pedaços de bacon de papel de arroz vegano

Cortesia Lúcia Fusco

Esta receita é da chef vegana Lucia Fusco

O bacon vegano que atinge uma textura crocante pode enganar sua boca e pensar que é o verdadeiro negócio. Por isso o papel de arroz é uma ótima opção para usar como base. É um invólucro muito fino feito de arroz, água e sal. Você provavelmente já comeu na culinária asiática – é usado para pratos como rolinhos de verão.

Quando o papel de arroz é marinado em uma mistura de temperos e depois assado, ele pode fornecer uma alternativa deliciosa e crocante de bacon vegano. O bacon de papel de arroz pode ser servido em fatias ou quebrado em pedaços para fornecer uma alternativa sem carne aos pedaços tradicionais de bacon.

Nesta receita de bacon vegano com papel de arroz, o papel de arroz é misturado com uma mistura de pimenta, açúcar mascavo, molho de churrasco e uma pitada de fumaça líquida para replicar o sabor doce e salgado do bacon sem produtos de origem animal. E porque é frito em apenas uma pequena quantidade de azeite, fornece uma fonte de gordura saudável à base de plantas, em vez da gordura saturada encontrada nas versões tradicionais.

Ingredientes:

3-4 folhas de papel de arroz

2 colheres de chá de açúcar mascavo macio

2 colheres de chá de sal de alho (ou alho em pó + sal)

1 colher de chá de pimenta preta

1 colher de chá de vegemite (ou marmite) diluída em meia xícara de água morna + o seguinte

1 colher de sopa de ketchup de tomate

1 colher de sopa de molho barbecue defumado

1 gota de fumaça líquida

1 colher de coco ralado

Azeite para fritar

Instruções:

Corte 3 a 4 folhas de papel de arroz em segmentos de 1 a 2 centímetros de comprimento. Não se preocupe em ser preciso; formas irregulares são boas. Adicione os pedaços de papel de arroz em uma tigela e despeje o restante dos ingredientes, exceto o azeite. Misture bem.

Adicione um pouco de azeite orgânico a uma panela antiaderente e cozinhe em fogo médio por cerca de 10 minutos. O papel de arroz absorverá todos os sabores e se tornará uma bola pegajosa. Usando uma tesoura de cozinha, corte a bola de papel de arroz em dezenas de pedaços menores. Cozidos, estes serão seus pedaços de bacon.

Coloque os pedaços de bacon em uma assadeira forrada com papel manteiga. Você pode usar papel alumínio, mas os pedaços podem ficar presos.

Pré-aqueça o forno a 350 ° F, usando a configuração de convecção, se o forno tiver um. (Se você não tiver um forno de convecção, uma boa regra geral é adicionar 25 ° F. Você pode precisar assar um pouco mais também.) Uma vez aquecido, asse por cerca de 10 minutos. Em seguida, abaixe a temperatura para 320 ° F e deixe a porta do forno ligeiramente aberta nos últimos dois minutos de cozimento.

Deixe esfriar por pelo menos 10 minutos. Após o resfriamento, a textura ficará crocante. Você pode armazená-los na geladeira por até uma semana.

Macarrão e queijo vegano com pedaços de bacon e cogumelos

Kelly Sloan Road Vegan Bacon

Cortesia Kelly Sloan, MS, RD.

Esta receita é de Kelly Sloan, RD

Os vegetais também podem servir como uma ótima base para o bacon vegano, o que fica evidente nesta receita de bacon com cogumelos shitake. Não só os cogumelos podem fornecer um sabor e textura de carne, mas este bacon vegano também é uma boa maneira de aumentar sua ingestão diária de vegetais.

Serve 6 porções

Ingredientes:

1 (8 onças) caixa de massa à base de plantas, como massa de grão de bico de cotovelo de Banza, cozida de acordo com as instruções da embalagem

Bacon de cogumelos:

1/2 kg de cogumelos shiitake lavados e cortados em fatias finas

1 colher de sopa de xarope de bordo claro

2 colheres de sopa de molho de soja com baixo teor de sódio

1 colher de sopa de azeite extra virgem

2 colheres de páprica defumada

Sal e pimenta a gosto

Molho de creme vegano:

1 couve-flor pequena, lavada e cortada em buquês

1/3 xícara de leite de amêndoa (ou soja) sem açúcar

1/3 xícara de cebola, picada

1/4 xícara de alho, picado

2 colheres de fermento nutricional

1 colher de sopa de mostarda Dijon

Sal e pimenta a gosto

Recheios Opcionais: queijo vegano, tomate ou salsa

Instruções:

Pré-aqueça o forno a 375 ° F.

Combine cogumelos, xarope de bordo, molho de soja, óleo, páprica, sal e pimenta, cobrindo uniformemente os cogumelos.

Coloque os cogumelos em uma assadeira preparada, em uma única camada. Asse por 25 a 30 minutos, ou até ficar crocante.

Enquanto os cogumelos assam, prepare o molho de creme vegano. Em uma panela pequena, ferva a água. Adicione os floretes de couve-flor e ferva por 10 a 15 minutos, ou até ficar macio.

Adicione a couve-flor cozida ao liquidificador com leite de amêndoa, cebola, alho, levedura nutricional, mostarda, sal e pimenta. Misture até ficar homogêneo.

Adicione o molho de creme vegano ao macarrão cozido, cobrindo uniformemente o macarrão. Deixou de lado.

Retire os cogumelos do forno. Deixe esfriar por 5 minutos para permitir que os cogumelos fiquem crocantes e endurecidos. Depois de frio, pique os cogumelos em pedaços.

Polvilhe pedaços de “bacon” de cogumelos em cima da mistura cremosa de macarrão e cubra com suas outras coberturas favoritas. Aproveite imediatamente.

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