Por quanto tempo as sobras são boas? Quando Descartar Alimentos

Por quanto tempo as sobras são boas?

Depois de encontrar uma ótima receita ou prato saboroso de um restaurante, é difícil não engolir tudo de uma só vez. Se você fizer ou economizar o suficiente para sobras, você está com sorte.

A parte complicada é quando você encontra aquela pizza coberta de papel alumínio de uma data não revelada e questiona se é seguro comer ou se é um alimento vencido na geladeira.

Infelizmente, a resposta para quanto tempo as sobras são boas é que é complicado e depende de alguns fatores, de acordo com Donald W. Schaffner, PhD, professor de ciência alimentar da Universidade Rutgers.

“Como regra geral, recomendo que as pessoas usem o aplicativo e o site do USDA foodkeeper”, diz ele. “Nesse site, eles recomendam três a quatro dias [for leftovers]que é uma recomendação conservadora (à prova de falhas).

A nutricionista registrada Malina Malkani também recomenda o mesmo que o USDA e os Centros de Controle e Prevenção de Doenças (CDC) – manter (a maioria) as sobras por não mais que três a quatro dias na geladeira.

Observe que os alimentos que apresentam maior risco de bactérias nocivas incluem alimentos que contêm laticínios, ovos, carnes, aves, peixes e frutos do mar, de acordo com Malkani.

“Os alimentos de menor risco incluem frutas e legumes, pão, assados, conservas, xaropes e vinagres”, diz ela.

Os especialistas explicam os detalhes sobre quanto tempo as sobras duram, o que acontece se você comer comida velha e como fazer as sobras durarem o maior tempo possível.

E as sobras dos restaurantes?

De um modo geral, a resposta é sim, eles teriam a mesma vida útil que outras sobras, diz Schaffner.

No entanto, alimentos de restaurantes podem ficar fora do controle de temperatura por mais tempo antes de serem colocados na geladeira. Schaffner diz que isso pode afetar a vida útil se esses alimentos estiverem fora do controle de temperatura por mais de várias horas.

“Como regra geral, sempre recomendamos que as pessoas refrigeram suas sobras dentro de duas horas após serem servidas”, diz ele.

(Você pode comer comida queimada no congelador?)

O que determina quanto tempo as sobras duram?

O nível de bactérias e vírus nocivos nas sobras determina quanto tempo elas duram, de acordo com Malkani.

“Quando essas bactérias e vírus nocivos atingem um nível perigoso para a saúde, podem causar doenças transmitidas por alimentos, causando sintomas como dor de estômago, náusea, diarreia, vômito, febre e desidratação”, diz ela.

Como saber se as sobras são ruins

A maneira mais rápida e fácil de saber se a comida estragou é usar os olhos e o nariz.

“Descarte qualquer alimento que tenha mau cheiro ou sinais de mofo”, diz Malkani.

“No entanto, lembre-se de que as sobras podem parecer, cheirar e até ter um gosto bom e ainda causar doenças transmitidas por alimentos, por isso certifique-se de manter um controle cuidadoso de quantos dias está na geladeira e descarte após três a quatro dias.”

(Aqui está o que acontece se você acidentalmente comer mofo.)

Fotógrafo, Basak Gurbuz Derman/Getty Images

Qual é o pior cenário ou risco de comer sobras ruins?

“Se por ‘risco’ você está falando sobre o risco de intoxicação alimentar, lembre-se de que se o alimento não contém nenhuma bactéria patogênica quando você o coloca na geladeira, não haverá nenhuma bactéria patogênica quando você o retira.” diz Schaffner. “O principal risco das sobras é a deterioração, ou seja, bactérias que crescem na comida que fazem com que tenha um cheiro ou sabor repugnante, mas na verdade não nos deixa doentes.”

Além disso, o USDA diz que cozinhar alimentos inadequadamente a uma temperatura interna segura e deixar alimentos em temperaturas inseguras são as principais causas de doenças transmitidas por alimentos.

Os tipos mais comuns de bactérias que causam intoxicação alimentar não crescem tão bem nas temperaturas mais baixas encontradas em uma geladeira. A exceção seriam os patógenos Listeria monocytogenes e Yersinia enterocoliticade acordo com Schaffner.

“Então, se esses patógenos não estiverem lá, e sua geladeira estiver ajustada a 40 ° F ou menos, o pior cenário é você tirar a comida, dar uma cheirada e cheirar mal, e você quer vomitar, mas claro que não é intoxicação alimentar”, diz ele.

(Aqui estão 10 alimentos vencidos que provavelmente estão na sua geladeira.)

Como fazer sobras durarem

Para melhor qualidade, refrigere as sobras o mais rápido possível. Malkani diz para fazê-lo dentro de um máximo de duas horas de cozimento, ou dentro de uma hora de cozimento se a temperatura externa for de 90 ° F ou acima.

Além disso, certifique-se de que a temperatura da geladeira seja a mais baixa possível (40 ° F ou menos), desde que não congele os alimentos.

Evite permitir que os alimentos permaneçam dentro da “zona de perigo” de temperatura entre 40 ° F e 140 ° F, que é a faixa de temperaturas em que as bactérias podem sobreviver e crescer mais facilmente, de acordo com Malkani.

“Sugiro escrever datas nos alimentos ou deixar lembretes para você mesmo em uma nota na geladeira para comer alimentos antes de uma determinada data”, diz Schaffner.

“Claro, se você acha que não vai comer um alimento dentro de três a quatro dias, mas vai querer comê-lo eventualmente, a melhor coisa a fazer é congelá-lo.”

Optar por recipientes de armazenamento herméticos é outra maneira de fazer as sobras durarem. E quando você comer sobras armazenadas, certifique-se de reaquecer a uma temperatura mínima de 165 ° F para matar bactérias potencialmente perigosas que podem causar doenças transmitidas por alimentos, recomenda Malkani.

Em seguida, confira os alimentos que você nunca deve guardar na geladeira.

Leave a Reply

Your email address will not be published.