Uma receita de pão de milho que este nutricionista adora

O que é milho?

Quando se trata de grãos antigos, você realmente precisa saber sobre o milheto.

Cultivado pela primeira vez há milhares de anos na Ásia, o painço era um dos principais grãos da Europa durante a Idade Média. Atualmente, o grão de cereal sem glúten é difundido em todo o mundo, especialmente na África e na Ásia.

Embora você possa reconhecê-lo como alpiste (sim, é o mesmo grão), está comemorando um ressurgimento da popularidade nos Estados Unidos. Hoje em dia, você pode encontrá-lo mingau de milho, farinha de milho, assados ​​feitos de milho e até pão de milho.

Quão saudável é o milho?

Definitivamente, há motivos para experimentar o grão rico em nutrientes. O painço possui proteínas e fibras, além de uma infinidade de outros nutrientes, incluindo os minerais ferro e potássio.

“Mudar o tipo de grão que você consome pode expô-lo a uma variedade adicional de nutrientes, o que é ótimo”, diz Elizabeth Gunner, RD, nutricionista registrada na cidade de Nova York.

Obviamente, o principal ponto de venda é que o milheto não contém glúten, tornando-o uma boa escolha para qualquer pessoa com doença celíaca (uma doença autoimune genética que afeta cerca de 1% da população) ou sensibilidade ao glúten não celíaca. “A demanda por produtos sem glúten aumentou porque a alimentação sem glúten tornou-se cada vez mais moderna e o diagnóstico de distúrbios gastrointestinais, como a doença celíaca, está aumentando”, diz Gunner.

Embora o milho seja um grão adequado para muitas pessoas, tome cuidado se tiver uma condição da tireoide, como hipotireoidismo. O painço tem propriedades goitrogênicas, o que significa que pode prejudicar a função da tireoide, observa Michelle Routhenstein, RD, nutricionista em cardiologia e proprietária da Intirely Nourished. Se você tem uma condição da tireóide, fale com seu médico antes de adicionar milho à sua dieta.

Qual é o gosto do milho?

O painço tem um sabor suave de noz. É isso que o torna tão versátil em alimentos e receitas, desde cereais matinais até pães.

Graças ao seu sabor suave, a farinha de milho é uma escolha sólida para produtos de panificação, e cada vez mais cozinheiros domésticos e padarias a estão usando em produtos de panificação. Além disso, é fácil de encontrar; várias marcas fazem a farinha.

Uma receita nutritiva de pão de milho

Só porque um pão contém milho não significa que seja necessariamente saudável.

Se você estiver procurando por uma receita de pão de milho, certifique-se de que o pão contém uma grande quantidade de grãos integrais. E se você é intolerante ao glúten, verifique se os outros grãos do pão não contêm glúten – a farinha de sorgo é uma boa escolha.

A receita de pão de milheto abaixo, de Talia Tutak, proprietária da Sixteen Mill Bakeshop no Brooklyn, Nova York, é uma opção nutritiva para quem quer assar um pão de milheto.

Cada porção – uma fatia de pão – contém apenas 80 calorias, além disso, você recebe 1 grama de proteína e fibra saciantes por fatia, além de 6% do valor diário recomendado de ferro.

Você notará que grande parte da receita está escrita em gramas e mililitros. Tutak observa que o cozimento sem glúten deve ser incrivelmente preciso, então você deve usar uma balança de alimentos ao preparar esta receita.

Se você deseja reduzir o açúcar adicionado em sua dieta, Tutak diz que não há problema em remover o xarope de bordo da receita.

Cortesia Talia de Sixteen Mill Bakeshop

Pão de milho branco e sorgo

Ingredientes:

  • 500 mililitros de água morna
  • 1 1/2 colheres de chá de fermento instantâneo
  • 25 gramas de pó de casca de psyllium finamente moído
  • 10 gramas de xarope de bordo
  • 35 gramas de azeite
  • 100 gramas de farinha de milho
  • 100 gramas de farinha de sorgo
  • 100 gramas de amido de milho
  • 30 gramas de farinha de batata
  • 1 colher de chá de sal
  • Óleo de pulverização

Instruções:

  1. Combine água, fermento e pó de casca de psyllium em uma batedeira. Deixe a mistura descansar por 5 minutos, até gelatinizar. Adicione o xarope de bordo e o azeite.
  2. Adicione os ingredientes secos e misture com um acessório de pá (não gancho) por 10 minutos.
  3. Molde o pão (molhe as mãos se estiverem muito pegajosas) e coloque-o em uma forma de pão de 8″-9″; cobrir com película aderente. Prova por 45-60 minutos.
  4. Pré-aqueça o forno a 400 graus Fahrenheit. Pulverize o topo do pão com óleo e cubra o pão com papel alumínio. Asse por 30 minutos. Após 30 minutos, descubra e asse por mais 20 minutos, até que o pão fique dourado.
  5. Deixe o pão esfriar, depois corte e toste para obter melhores resultados. Rende 20 porções.

Informação nutricional por porção: 80 calorias, 2 gramas de gordura, 1 grama de proteína, 15 gramas de carboidratos, 0 gramas de açúcar, 1 grama de fibra, 0 gramas de colesterol, 120 mg de sódio

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